Консервування персиків: варення з персиків

Консервування персиків варення з персиків

Шкірочка на персиках дуже груба і надає варення гіркуватий присмак, тому її рекомендується знімати. Щоб шкірка легше знімалася, плоди поміщають в друшляк, опускають на 40-60 с в киплячу воду, а потім – в холодну. При цьому шкірка лопається і легко відділяється від м’якоті.

Очищені від шкірки дрібні персики розрізають на половинки, великі – на 4-8 часточок. Підготовлені плоди поміщають в емальовану каструлю і бланшують при температурі не вище 85 ° С не більше 5 хв. Воду для бланшування потрібно брати в такій кількості, щоб вона тільки покривала плоди.

Після бланшування персики перекладають в чистий таз. На воді, в якій вони бланшувати, після її фільтрації через 3-4 шари марлі готують цукровий сироп 50% -ної концентрації з розрахунку 600 г води і 600 г цукру на 1 кг плодів.

Гарячим профільтрованим сиропом (температура не нижче 80 ° С) заливають персики і витримують 8 ч. Потім варять персикове варення в чотири прийоми.

На 1 кг підготовлених персиків додають 1,2 кг цукру. Цукор, що залишився після приготування сиропу, додають по частинах на початку кожної з перших трьох варок у вигляді сиропу 70% -ної концентрації (200 г цукру і 90 г води на 1 кг плодів).

Після першої вистойки протягом 8 годин плоди відкидають на друшляк або зливають сироп через щілину між кришкою і каструлею, якщо вистоювання проводилося в каструлі. У цукровий сироп додають третю частину 70% -ного сиропу і уварюють протягом 7-10 хв. В кінці уварювання в киплячий сироп поміщають відкинуті персики або заливають киплячим сиропом в каструлі і витримують 8 ч.

У такому ж порядку проводять друге і третє варіння. При четвертому варінні варення уварюють до готовності. Температура кипіння сиропу в кінці першої варіння повинна бути 102 ° С, в кінці другої – 103 ° C, температура кипіння готового варення – 104-105 ° С.

Готове персикове варення в киплячому стані розливають в підігріті сухі банки, герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

З метою запобігання готового варення від зацукровування на початку другої варіння в нього додають лимонну або виннокаменную кислоту (2-3 г на 1 кг підготовлених плодів).



Автор:

Оставить комментарий