Консервування абрикосів: абрикоси мариновані

абрикоси мариновані

Для маринування слід брати трохи недозрілі абрикоси, оскільки м’які плоди при стерилізації розварюються, стають м’якими, а маринад мутніє. Однак занадто недозрілі плоди також непридатні, консерви з них позбавлені смаку, без належного аромату, а іноді з гіркуватим присмаком.

Якщо маринувати будуть половинки абрикосів, то до укладання в банки їх слід тримати в холодній воді, так як на повітрі вони темніють. Якщо абрикоси консервують без кісточок, то для поліпшення аромату в кожну банку місткістю 0,5 л можна покласти 5-8 шт. мигдалю або ядер кісточок абрикосів.

На дно чистих сухих банок укладають прянощі (на банку місткістю 1 л – 2 палички кориці і 3-4 шт. Гвоздики). Підготовлені невеликі абрикоси укладають в банки цілими, а великі – половинками.

Заповнені банки заливають гарячою (температура 70 ° С) марінадной заливкою. Для 10 банок місткістю 1 л в емальовану каструлю наливають 2,4 л води і додають 1,1 кг цукру, кип’ятять до повного розчинення цукру, потім сироп фільтрують, доводять до кипіння і вливають 500 г 6% -ного оцту.

Залиті маринадом банки з абрикосами накривають лакованими кришками, встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 50-60 ° С, для пастеризації.

Час пастеризації при температурі 90 ° С для банок місткістю 1 л – 35-40 хв. У період пастеризації каструля має бути накрита кришкою, а рівень води в ній – на 3 см нижче верху горлечка банки.

Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.



Автор:

Оставить комментарий