Компот з полуниці

Компот з полуниці можна приготувати двома способами.

Компот з полуниціПерший спосіб. Підготовлені ягоди полуниці поміщають в емальований таз і заливають цукровим сиропом 65% -ної концентрації (860 г цукру і 460 г води на 1 л сиропу). На 1 кг ягід потрібно 600 г сиропу. В емальовану каструлю наливають необхідну кількість води, додають цукор. Суміш цукру з водою доводять до кипіння (до повного розчинення цукру) при помішуванні і фільтрують через 3-4 шари марлі. Профільтрований сироп нагрівають до 50-60 ° С, заливають їм ягоди і витримують протягом 3-4 год. За час витримки частина сиропу вбирається в ягоди, а частина соку з ягід переходить в сироп, в результаті чого ягоди зменшуються в об’ємі, ущільнюються, менше розварюються. Після витримки ягоди витягують з сиропу і щільно укладають в підготовлені банки. Наповнені банки заливають гарячим (температура 60-70 ° С) сиропом, в якому витримувалися ягоди, попередньо увареним протягом 10-15 хв при температурі кипіння сиропу 104-105 ° С.

У банку місткістю 0,5 л поміщається 340 г ягід і 200 г цукрового сиропу. Наповнені банки накривають лакованими кришками і встановлюють в ємність з водою, нагрітою до 60-70 ° С, для пастеризації. Пастеризують при 85 ° С банки місткістю 0,5 л – 12 хв, місткістю 1 л – 15 хв. Після пастеризації банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і швидко охолоджують, але не на протязі.

полуницяДругий спосіб. На дно сухих стерилізованих банок місткістю 0,5 л насипають по 40-50 г цукру, укладають шар підготовлених ягід, засипають його цукром і так чергують шари ягід і цукру, наповнюючи банки. Зверху насипають цукор гіркою висотою 1 см. На одну банку витрачається 120-160 г цукру.

Наповнені банки накривають марлею і витримують 2-4 ч. За цей час полуниця виділяє сік, цукор частково розчиняється в ньому, вміст банки осідає. Як тільки полуниця і цукор осядуть врівень з верхом горлечка, їх встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до температури близько 40 ° С, для стерилізації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л – 35 хв. Під час обробки каструлю накривають кришкою. Кипіння води не повинно бути бурхливим, а рівень води в стерилізаторі повинен бути на 3 см нижче горлечка банки. Після обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і по можливості швидко охолоджують на повітрі, але не на протязі.

Якість компоту можна поліпшити, якщо його не стерилізувати, а пастеризувати при температурі 90 ° С протягом 65 хв.

Компот асорті

klubnichnyk-kompot-5Для приготування компоту беруть 50% полуниці і 50% черешні. На 10 банок місткістю 0,5 л необхідно: 2 кг полуниці, 2 кг черешні і 640 г цукру.

Підготовлені ягоди упереміш укладають в чисті сухі банки і заливають цукровим сиропом 35% -ної концентрації (400 г цукру на 750 г води на 1 л сиропу), температура якого не повинна перевищувати 50-60 ° С. Наповнені банки накривають прокип’яченими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 40 ° с, для стерилізації або пастеризації. Час стерилізації при 100 ° С для банок місткістю 0,5 л – 10 хв, 1 л – 15 хв, а час пастеризації при 85 ° С – відповідно 15 і 20 хв. Після закінчення обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.



Автор:

Оставить комментарий