Гарніри

Гарніри

Велике місце в харчуванні займають гарніри. Ці численні доповнення до рибних і м’ясних страв, до страв з м’яса птиці і дичини, до гарячих і холодних закусок збільшують об’єм основних блюд, роблять їх більш ситними і економічнішими і, що особливо цінно, збагачують блюдо різними харчовими речовинами.

Величезний асортимент продуктів, з яких готують гарніри, включає майже всі крупи і овочі, макаронні вироби, соління й маринади, фрукти і плоди, яйця і ін.

Для того щоб готову страву володіло відмінним смаком і поживністю, всі його складові частини – основні продукти, гарніри і соуси повинні добре поєднуватися один з одним за смаком.

Гарнір з картоплі.

Картопля відносять до «універсального» гарніру. Він у різноманітній формі кулінарній обробці – смажений різними способами, відвареної і у вигляді пюре – застосовується як гарнір до різноманітних страв і закусок з м’яса, риби, птиці та дичини.

До найбільш поширених сполученням гарніру і основного продукту відносять:

Відварну картоплю і відварну рибу, смажену картоплю і смажену рибу;

до порційних смажених м’ясних блюд на гарнір подають в основному смажену картоплю (у вигляді брусочків, соломки і т.п.).

Картопляне пюре найбільш підходить до відварного язика, сосисок, шинки.

До страв з відварної домашньої птиці подають відварну картоплю і картопляне пюре.

Овочеві гарніри.

До страв ніжного і м’якого смаку найбільш підходить солодкуватий смак гарніру з моркви. Саме тому моркву тушковану або відварну подають до страв з курей, курчат, рубаним котлет, до відвареної риби.

Зелений горошок володіє дуже прятно і ніжним смаком. Найкраще він підходить до натуральних і рубаним котлет з яловичини, свинини, телятини, баранини, до страв з відварної шинки, мови, домашньої птиці і дичини, і т.п.

Гарніри з тушкованої білокачанної капусти підходять до страв зі свинини і смаженим гусям.

Відварну і смажену кольорову капусту подають до страв з домашньої птиці.

Для гарнірів до делікатесних страв з домашньої птиці, дичини і риби добре підходить відмінний смак шампіньйонів.

Тушковану і мариновану буряк використовують в основному як гарнір до смажених м’ясних страв.

Смажені помідори – відмінний гарнір до курчат тютюну та шашликів.

До різних страв східної кухні на гарнір пропонуються відварні стручки зеленої квасолі.

Круп’яні гарніри

Для гарнірів, в основному використовуються розсипчасті каші. Найчастіше тут береться рис і гречана крупа (ядриця).

Розсипчастий рис добре поєднується з вареними курми і курчатами. Рис є також основним гарнірів до страв з баранини.

До страв з тушкованих і смажених м’ясних продуктів подають на гарнір розсипчасту гречану кашу.

Слід зазначити, що взагалі круп’яні гарніри найчастіше застосовуються до м’ясних страв, так як до смаку рибних блюд вони мало підходять. Але багато хто любить смаженого коропа, сазана, ляща поданих з гречаною кашею.

Гарніри з макаронних виробів

Вироби з макаронів також в основному беруться для приготування гарнірів до м’ясних страв.

В якості гарнірів до других м’ясних страв зі свинини, яловичини, домашньої птиці переважно використовують макаронні вироби заправлені олією, сиром, томатом-пюре. Макарони також подають до рубаним м’ясних котлет.

Гарніри до холодних страв і закусок

Для гарнірів до закусок використовуються в основному продукти гострого смаку – соління й маринади, мочені та квашені овочі, ягоди, скибочки лимона, зелені оливки, маслини і ін.

Підбираючи гарнір до холодних закусок і страв слід також враховувати, що застосовувані продукти повинні бути холодними і що не слід вживати швидко стинущіх жирів, які залишають неприємний сальний присмак.



Автор:

Оставить комментарий