Домашній сік: Соки на зиму

Незважаючи на велику кількість соків в магазині багато господинь віддають перевагу заготовлювати соки на зиму з дарів власного саду та городу. І правильно роблять, адже заготовлюючи сік самостійно, можна не тільки бути на 100% впевненим в його якості, а й скласти букет з різних соків за власним смаком. Ви можете законсервувати сік для дитячого харчування або для всієї родини, це може бути «просто» сік або сік як лікувальний засіб — варіантів безліч.

Для заготовки соку вам доведеться озброїтися деякими пристосуваннями. Це може бути електросоковижималки для отримання соку з яблук, груш, моркви та інших соковитих, але щільних фруктів і овочів. Для отримання соку з м’якоттю підійде м’ясорубка або схожа на неї конструкція зі спеціальною насадкою. В деяких фермерських господарствах можна зустріти дерев’яні ручні гвинтові преси — сік з їх допомогою вичавлюється насухо. А на міських кухнях найчастіше живуть соковарки.

Сок, отриманий за допомогою преса, м’ясорубки або соковижималки консервують двома способами. При гарячому розливі свіжовичавлений сік нагрівають до 70-75 ° С, фільтрують, кип’ятять протягом 2-3 хвилин, розливають в стерилізовану посуд і закочують. Для пастеризації сік нагрівають до 80 ° С, проціджують, знову прогрівають до 85-90 ° С і розливають в стерилізовані банки, які потім пастеризують у воді при температурі 85 ° С: 0,5-літрові — 15 хвилин, 1-літрові — 20 хвилин, 2-літрові — 25 хвилин, 3-літрові — 35 хвилин. Банки та пляшки для соку слід заливати майже доверху, це зменшує можливість псування. Сік з соковарки відразу розливається по підготовленим банкам і закочується.

Після закочування залиште банки та пляшки з соком в темному місці при кімнатній температурі на пару тижнів — за цей час неякісні соки себе обов’язково проявлять: сік може заграти, помутніти або запліснявіти. Якщо трапився такий конфуз, вилийте сік у каструлю і прокип’ятіть протягом 5 хвилин. Повторно закочувати такий сік не можна.

Соки домашнього приготування можна не довше року в темному прохолодному місці. При високій температурі сік втрачає свої смакові та поживні якості, а на світлі знебарвлюється або буріє. Не смертельно, але не естетично.

Якість готового соку безпосередньо залежить від якості сировини. Для отримання соку використовують свіжі зрілі здорові овочі, фрукти і ягоди. Недостиглі продукти мають слабкий аромат, в них мало цукру і вітамінів, а перестиглі дають мало соку. Кислі соки готують з цукром або купажіруют (змішують) з іншими, більш ароматними і солодкими соками. Для різних видів соку потрібна різна кількість цукру. Так, наприклад, для абрикосів, вишні, агрусу, смородини і чорниці потрібно 100 г цукру на 1 кг плодів. Для малини і сливи достатньо 70-75 г цукру. Для груш і яблук — 50 г цукру, а найменше цукру потрібно для приготування соку з винограду — всього 40 г на 1 кг ягід.

Різні фрукти і овочі дають різну кількість соку. Щоб ви не промахнулися з кількістю тари, наш сайт пропонує зразкову таблицю виходу соку із сировини (з розрахунку на 10 кг фруктів або ягід):

Соки на зиму-яблука — 4-6,5 л
— Груші — 4-6 л
— Вишні — 4-6,5 л
— Чорна смородина — 5-6,5 л
— Червона смородина — 6-7 л
— Агрус — 4-6,8 л
— Суниця — 5-6,5 л
— Малина — 5-6,5 л
— Виноград — 5-6,5 л

Кількість соку залежить від способу його одержання, стиглості продуктів, сорти та інших факторів.

Ви можете приготувати будь-які соки на зиму по своєму смаку і можливостям. «Кулінарний Едем» пропонує вашій увазі кілька рецептів: як простих, однокомпонентних, так і незвичайних купажованих соків. За справу!

Перед тим як вичавити сік, слід підготувати банки та пляшки. Їх слід простерилізувати над парою протягом 15 хвилин. Яблучний сокЛакірованние металеві кришки потрібно простерилізувати у киплячій воді не менше 5 хвилин.

Яблучний сік. Для соку добре підбирати ароматні кисло-солодкі яблука. Вичавіть сік, перелийте його в каструлю, додайте цукор (згідно з таблицею або за смаком) і доведіть до кипіння. Відразу після початку кипіння зніміть каструлю з вогню і розлийте сік по банках, закатати простерилізованих кришками, переверніть банки і укутайте.

Виноградний сік. Ретельно переберіть і промийте виноград, обірвіть ягоди з кистей і помістіть в каструлю так, щоб вони заповнили її на ¾ об’єму. Залийте виноград водою на 1 сантиметр вище ягід і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, прокип’ятіть 10-15 хвилин і перелийте в підготовлені банки, проціджуючи через тканину. Негайно ж засукайте, переверніть і укутайте.

Клубнічний сік. Промиті ягоди полуниці роздушіть дерев’яним товкачем, профільтруйте і злийте сік в емальовану каструлю. Поставте на вогонь, нагрійте до 85 ° С і витримайте протягом 5 хвилин. Розлийте по стерилізованим банкам, засукайте і поставте пастеризувати при температурі 90 ° С на 20 хвилин.

Томатний сік. Очистіть помідори від грубих частин, наріжте скибочками і укладіть в емальовану каструлю. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і прокип’ятіть протягом 5-10 хвилин. У гарячому вигляді протріть через сито, знову перелийте в каструлю, додайте сіль з розрахунку 10 г на 1 літр соку і доведіть до кипіння. Розлийте по стерилізованим банкам, засукайте.

Чорничний сік з м’якоттю. Промиті ягоди протріть через сито або пропустіть через Чорничний сік з мякотьюмясорубку. До отриманої маси додайте цукор за смаком, доведіть до кипіння на середньому вогні і розлийте по стерилізованим банкам або пляшках. Засукайте або укупорьте, остудіть.

Огірковий сік з томатною пастою. Молоді огірки промийте, переберіть і пропустіть через соковижималку. До отриманого соку додайте томатну пасту з розрахунку 30% від загальної маси (300 г пасти на 700 мл соку). Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і кип’ятіть протягом 5-7 хвилин. Додайте за смаком цукор і мускатний горіх розлийте гарячим по стерилізованим банкам і закатати.

Таким же чином можна приготувати огірковий сік з додаванням соку смородини, суниці, малини. Огірковий і ягідний сік можна змішати в пропорціях від 30% до 50%. Можна додати цукор за смаком.

Буряковий сік з сахаром. Здорові пружні коренеплоди ретельно вимийте, зріжте нержавіючим ножем шкірку, розрізати на часточки і пропустіть через соковижималку. Буряковий сік можна купажіровать з будь-яким плодово-ягідним соком (до 30%). Додайте цукор за смаком, доведіть до кипіння і розлийте в стерилізовані банки. Засукайте.

Морквяний сік. Вичавіть сік з моркви. Змішайте з будь-яким кислим соком (250 мл на кожен літр соку), додайте по 100 г цукру на кожен літр отриманого соку і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і негайно ж розлийте по стерилізованим банкам. Засукайте.

Обліпиховий сік із цукром. Перебрані ягоди промийте, розімніть дерев’яною Обліпиховою сік з сахаромтолкушкой і профільтруйте через тканину. На кожен літр отриманого соку додайте 100-200 г цукру і поставте на вогонь. Нагрійте сік до 85-90 ° С, перелийте в стерилізовані банки і поставте стерилізуватися при температурі 100 ° С: 0,5-літрові — 10 хвилин, 1-літрові — 15 хвилин.

Можна обійтися і без стерилізації, просто довівши сік до кипіння і розлив його по стерилізованим банкам.

Сік з обліпихи в соковарці. Помістіть ягоди в соковарку, додайте цукор з розрахунку 250 г на 1 кг ягід і приготуйте сік. Розлийте його в гарячому вигляді по банкам і закатати. При зберіганні на поверхні соку утвориться шар обліпихової олії — перед вживанням його можна злити і використовувати в лікувальних цілях або збовтати і пити разом з соком.

Сік з вишні. Вишню залийте невеликою кількістю води, покладіть в каструлю плоску тарілку меншого діаметру, ніж каструля, поставте на неї гніт, поставте на вогонь і прогрійте, не доводячи до кипіння. Коли ягоди стануть м’якими, процідіть сік через тканину і розлийте по стерилізованим банкам.

Сливовий сік з м’якоттю. Видаліть кісточки з слив, викладіть в каструлю і нагрівайте на слабкому вогні до повного розм’якшення. Протріть через сито, додайте цукор з розрахунку 50-100 г на 1 кг слив. Доведіть сік до кипіння і розлийте по стерилізованим банкам, н доходячи 1-2 см до країв. Поставте стерилізуватися в киплячій воді: 0,5-літрові — 7 хвилин, 1-літрові — 10 хвилин.

Сік з ожини. Перебрані і промиті ягоди ожини потовчіть дерев’яним товкачем, профільтруйте і поставте на вогонь. Нагрійте сік до 90-95 ° С і розлийте в гарячому вигляді по банках, закатати, переверніть і остудіть.

Абрикосовий сік з м’якоттю. Вимийте абрикоси і пробланшуйте в киплячій воді протягом 10 хвилин до м’якості. Протріть через сито дерев’яною ложкою. Приготуйте цукровий сироп (160-180 г цукру на 1 л води): прокип’ятіть, профільтруйте через щільну тканину. Додайте отриманий сироп до абрикосовою масі з розрахунку 100 мл сиропу на 900 мл абрикосів, ретельно перемішайте, доведіть до кипіння і розлийте в стерилізовані банки. Стерилізуйте в киплячій воді: 0,5-літрові — 25 хвилин, 1-літрові — 40 хвилин.

Таким же способом можна приготувати сік зі слив та персиків.

Гранатовий сік. Розберіть плоди граната, видаляючи тонкі перегородки, інакше сік вийде гірким. Відіжміть сік за допомогою Гранатовий сокпресса, кілька разів перемішуючи мезгу. Отриманий сік профільтруйте і прогрійте до 95 ° С, додайте цукор з розрахунку 100 г на кожний літр соку, перемішайте і розлийте в гарячому вигляді по стерилізованим банкам. Засукайте. При тривалому зберіганні на дно банок випадає осад і сік знебарвлюється. Перед вживанням не збовтуйте його, а акуратно злийте з осаду.

Сік із чорної смородини з сахаром. Готується в соковарці. Додайте до ягід цукор з розрахунку 100 г цукру на 1 кг смородини. Готовий сік розлийте, загорніть.

Сік з чорноплідної горобини і яблук. Змішайте чорноплідна горобина і яблука в довільних пропорціях (по смаку, так як сік аронії досить терпкий і малоароматний). Для подслащения додайте 40-60 г цукру на 1 кг суміші. Покладіть продукти в соковарку. Готовий сік розлийте по стерилізованим банкам, засукайте і поставте вверх дном.

Сік з шипшини з цукром. Покладіть підготовлені ягоди разом з цукром в соковарку. Сахара потрібно взяти в кількості 25-30 г на 1 кг ягід. Розлийте по стерилізованим банкам, засукайте. Сік з шипшини можна купажіровать з іншими соками, наприклад, з соком червоної смородини, в співвідношенні 50/50.

Сік з барбарису і землянікі. Вимийте ягоди і дайте стекти воді. Покладіть в невелику ємність, додайте трохи підігрітої кип’яченої води і розімніть дерев’яним товкачем. Трохи підігрійте і відіжміть. Додайте цукор з розрахунку 250-300 г цукру на 1 л соку, нагрійте до температури 80 ° С і розлийте по стерилізованим банкам. Поставте стерилізуватися при температурі 90 ° С протягом 20 хвилин. Засукайте, переверніть.

Сік з барбарису та суниці. Переберіть ягоди, ретельно вимийте, укладіть в соковарку і додайте цукор з розрахунку 150-200 г на 1 кг ягід. Готовий сік розлийте в гарячому вигляді по стерилізованим банкам і закатати.

Це лише мала дещиця рецептів соків на зиму. Ваші фантазії можуть обмежитися лише вашими можливостями. Соки на зиму, приготовані своїми руками, принесуть вам тільки користь.

Вдалих заготовок!



Автор:

Добавить комментарий