Білокачанна капуста маринована

Білокачанна капуста маринована

У щільних качанів капусти вирізують качана, розрізають качани на половинки або четвертинки і шаткують так само, як для квашеної капусти. Листя капусти можна також нарізати шматочками завдовжки 2-3 см. Підготовлену капусту поміщають в великий емальований таз або в каструлю, пересипають сіллю (20 г на 1 кг підготовленої капусти), ретельно перемішують і залишають на 2-3 год при кімнатній температурі. На дно однієї банки місткістю 1 л укладають прянощі (гіркого перцю — 5-8 горошин, запашного перцю — 5-8 горошин, гвоздики — 4-6 шт., Ламаної кориці — 2 шматочки, лаврового листа — 1 шт., А потім щільно укладають капусту (1/3 маси вмісту банки повинна припадати на маринад, а 2/3 — на капусту).

Маринад готують з розрахунку 2 г солі, 4 г цукру і 1,8-2 г оцтової кислоти 80% -ної концентрації на 1 л води. В емальовану каструлю наливають воду, додають сіль і цукор, нагрівають до кипіння, фільтрують через 3-4 шари марлі, доводять до кипіння і вливають в розчин оцтової кислоти.

Наповнені капустою банки заливають гарячим (температура 80-85 ° С) маринадом, накривають прокип’яченими лакованими кришками і встановлюють в каструлю з водою, нагрітою до 70 ° С, для пастеризації. Час пастеризації при 85 ° С для банок місткістю 0,5 л — 20 хв, 1 л — 30 хв, 3 л — 40-50 хв. Після закінчення обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.



Автор:

Добавить комментарий