Різдвяний стіл 2013

Різдвяний стіл 2013

Різдвяний стіл 2013

Різдвяний стіл 2013

Різдвяний стіл 2013

 

Різдво — одне з найважливіших християнських свят, самий світлий, радісний і сімейний. Свято Різдва, за вченням Церкви, символізує примирення людини з Богом. Римсько-католицька церква відзначає Різдво за григоріанським календарем 25 грудня. А російська православна церква — за юліанським 7 січня.

У святвечір — вечір напередодні Різдва Христового — у православних прийнято влаштовувати сімейну вечерю. Усі члени родини повинні разом прикрасити будинок і накрити святковий стіл з традиційними стравами. У старовину в селах, та й у містах покривали стіл не тільки білої крохмальної скатертиною, але і соломою, в пам’ять про тих яслах, у яких перебував народжена дитина Христос.

різдвяні прикраси

різдвяні прикраси

Одним з основних різдвяних прикрас здавна були свічки: їх встановлювали над камінною полицею, прикрашали ними ялинку, ставили на святковий стіл. І в наш час Різдвяні свята не обходяться без їх затишного тепла і світла. Прикрашаючи різнокольоровими свічками стіл або ялинку, ми здійснюємо старовинний обряд: наші предки-язичники вірили, що печеня полум’я свічки, здатне захистити будинок від злих духів.

Різдвяні вінки, складені з сухих трав, хвойних гілок, мережив, свічок, стрічок і ялинкових іграшок, додадуть святкової вечері особливу урочистість. Вінок своєю формою символізує колесо життя, без початку і кінця, і з язичницьких часів використовується як прикраса свят. Такі різдвяні вінки можна купити в квіткових салонах або зробити своїми руками з підручних матеріалів.

Різдвяний піст

Різдвяний піст

За статутом православної церкви, святу Різдва передує багатоденний Різдвяний піст, який починається 28 листопада і триває 40 днів аж до 6 січня (Філіппов піст). З православних традицій різдвяного застілля до наших днів дійшла сама поетична: ввечері шостого січня вечеряти не сідали до появи першої зірки, яку очікували, поглядаючи у віконце. Цей звичай пов’язаний з Віфлеємської зіркою, засвітило над хлівом, в якому народився Ісус Христос. Як тільки зірка з’являлася на небосхилі, вечеряли дозволеної церковним статутом «бідної» кутею (або «сочивом»). Звідси й назва цього дня — «святвечір». І лише повернувшись після нічної служби в церкві, накривали святковий стіл. Перед початком трапези господар сімейства запалював лампаду у образів, ставив воскові свічки, виголошував вголос молитви, і тільки потім все приймалися за «багату» кутю та інші святкові наїдки: гусака з яблуками, зайця в сметані, холодець, пироги, суботні, холодець, млинці , узвар.

Святкові страви в Різдво можуть бути самі різні, але обов’язково має бути одне центральне блюдо — гусак, індичка, качка, курка, риба, запечені цілком. Страва, яка стане символ єдності всіх присутніх за святковим столом.

Гуска з яблуками

Гуска з яблуками

Гуска з яблуками

Тушку гусака ретельно вимити й обсушити. Всередині і зовні посолити і поперчити, всередині натерти часником.

Приготувати начинку: очищене і порізане на шматочки яблуко змішати з горіхами, чорносливом, абрикосами, очищеними і розрізаними шматочками апельсина. Начинку покласти всередину тушки і зашити отвір ниткою або заколоти дерев’яними паличками, щоб шкіра не розходилася, і сік фруктів не витікав.

Тушку обмазати з усіх боків рослинним маслом, щоб шкіра була рум’яною і хрусткою, і покласти на глибоке деко або утятніцу. Поруч покласти цілі або розрізані яблука в шкірці, очищену і розрізану на чотири частини цибулину.

Закрити кришкою утятніцу (або деко щільно фольгою) і поставити приблизно на три години на середній вогонь в духовку. Зняти кришку, вилити жир, що залишився, полити качку соком апельсина і підрум’янити в духовці без кришки останні 15-20 хвилин. Подавати на великому блюді, посипавши зеленню, обклавши тушівшіміся яблуками і кружечками свіжого апельсина.

Качка з імбиром

Качка з імбиром

Качка з імбиром

Натерти разделанную качку зовні і зсередини сіллю і перцем. 100 г імбиру натерти на дрібній тертці. Розтерти в ступці жменю сухого шавлії, 2 зубчики часнику і натертий імбир. Цибулину, нарізану півкільцями, перемішати з шавлією і імбиром.

Начинити качку масою, що отримали і запікати протягом години в розігрітій до 180 градусів С духовці. Через 30 хвилин перевернути качку і злити накопичився в деку жир. Зварити бульйон з 1 цибулини, 1 морква, стебла селери, 2 зубчиків часнику і пучка петрушки. Посолити бульйон, коли закипить, і додати щіпку «Прованські трави».

Через 1 год знову перевернути качку, злити жир і запікати ще 1,5-2 год, знизивши температуру духовки до 150 градусів С. У велику сковороду влити бульйон. Вийняти з качки начинку, покласти начинку в бульйон. Додати 100 мл вина і проварити 7-10 хв.

Процідити соус через сито. 150 г імбиру нарізати тонкими пелюсточками і обсмажити на оливковій олії разом з листочками м’яти, петрушки, базиліка. Подавати качку з соусом, прикрасивши обсмаженими листочками зелені і імбиром.

Риба, запечена по-московськи

Риба, запечена по-московськи

Риба, запечена по-московськи

Картопля 500 г, риба 1 кг, 3 цибулини, 3 яйця, свіжі гриби 300 г, сметана 200 г, сир 200 г, сіль, перець.

Сковороду змащують маслом, по краях кладуть картоплю, нарізану кружальцями і обсмажений. В середину укладають шматки смаженої риби (лосось, сом, судак, осетрові, тріска, хек та ін.) На рибу кладуть смажену цибулю, скибочки варених яєць, варені гриби. Все заливають сметанним соусом, посипають сиром і запікають у духовці.

Холодець

Холодець

Холодець

Для холодцю необхідно: 3 кілограмова бульонки (яловичина), 1 свиняча ніжка, 1 велика цибулин, спеції за смаком.
М’ясо промити, залити холодною водою і залишити на 2-3 години. Злити воду, промити м’ясо ще раз, скласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Після того як вода закипить, посолити (бульйон повинен бути злегка солонуватим), зняти піну і залишити м’ясо варитися під кришкою на повільному вогні 6:00. У результаті м’ясо повинно відходити від кісток, а бульйон буде мати золотистий колір і клейкообразную консистенцію. Витягнути м’ясо, відокремити його від кісток і порізати на дрібні шматочки. На дно лотка або страви покласти дрібно нарізаний часник і укласти на нього м’ясо, щоб воно не давало часнику спливти. Все це залити процідженим бульйоном.
Дати охолонути, а потім помістити в холодильник.

Кутя «багата»

Кутя "багата"

Кутя «багата»

200 г очищеної пшениці, 150 г маку, 50 г очищених горіхів, 50 г родзинок, ванільний цукор, мед і цукор за смаком.

Пшеницю перебрати, промити, залити водою і варити до готовності. Мак заварити окропом і тримати на вогні до тих пір, поки не буде легко розтиратися пальцями. Відцідити мак на ситі, пропустити через м’ясорубку, перемішати з пшеницею, додати подрібнені горіхи, родзинки, мед і цукор за смаком, ванільний цукор. Перекласти в блюдо. Подавати охолодженої.

Колядки

Колядки

Колядки

Для тіста беруть житнє, або навпіл з пшеничного, 2 склянки борошна, 1 склянка рідини (вода, молоко, кисляк) і дрібку солі. Замісити тісто і залишити на 20-30 хвилин, прикривши серветкою, щоб не обвітрилося.

Потім розкачати тісто в джгут, нарізати на рівні частини, скачати кульки і розкачати з них тонкі коржі, надати їм круглу або овальну форму. Покласти начинку і защепіть або загнути краю.

Начинка може бути з ягід: склянка ягід (чорниця, суниця, малина і т. д), 2 ст. л цукру, а також картоплі, моркви, сиру, сиру або бринзи, грибів, каші. «Колядки» випікають при температурі 200-220 градусів С. Готові гарячі пиріжки змазують розтопленим маслом.

Особливе місце на різдвяному столі займали пряники.

Мигдальні тістечка

Мигдальні тістечка

Мигдальні тістечка

Тісто: 225 г апельсинового конфітюру, 100 г меду, 100 г цукрового піску, 1 ч. ложка кориці, 1/2 ч. ложки кардамону, 1/2 ч. ложка коріандру, 2 яйця, 200 г борошна, 3 неповні ч. ложки розпушувача, 200 г меленого мигдалю.
Прикраса: 110 г абрикосового конфітюру, 25 г апельсинових цукатів

Апельсиновий конфітюр, мед, цукор, корицю, кардамон і коріандр підігріти, помішуючи на водяній бані, поки маса не стане рідкою.
Потім масу трохи остудити і додати яйця, просіяне разом з розпушувачем борошно і мигдаль. Викласти тісто на деко і випікати в попередньо розігрітій до 120 ° духовці близько 1 години. Остиглу пряники вийняти з форми, зняти папір, накрити кухонним рушником і залишити на два дні. Потім нарізати пряники на смужки. Абрикосовий конфітюр підігріти і протерти через сито. Отриману масу намазати на кожен пряник і прикрасити нарізаними цукатами.

Маківник

Маківники

Маківники

Борошно 300 г, цукор 200 г, мак мелений 150 г, молоко 350 г, 1 яйце, сода, повидло для змащення, цукрова пудра, ванілін 1 г, цедра лимонна 2 р.

У глибокому посуді перемішати цукор, мак, лимонну цедру, ванілін. Потім покласти яйце, влити молоко, всипати борошно, змішане з содою, і замісити тісто. Заповнити тестом форму, змащену жиром, обсипати борошном, пекти в духовці.
Коли маківники охолоне, розрізати його на 2 частини, змастити повидлом, зверху посипати цукровою пудрою.

У старовину на Русі до Різдва готували спеціальні святкові напої: паленки, суботні, мед, грог і чай з горілкою. Готуються вони досить просто, так що і ви можете побалувати свою родину традиційними російськими напоями.

Російський чай

Російський чай

На одну порцію грогу знадобляться 1 стакан міцного солодкого чаю, 1 столова ложка коньяку, 1 столова ложка рому. Всі інгредієнти добре перемішати і довести до кипіння.

Щоб приготувати російський чай за старовинним рецептом, потрібно добре перемішати і довести до кипіння міцний чай, мед і горілку. Чаю має бути в три рази більше, ніж меду і горілки.

Готуючись до різдвяного вечері, не забудьте, що в цей день до столу запрошують близьких вам самотніх людей. А в стародавні часи це правило поширювалося на самотніх подорожніх і навіть на вовків: залишки різдвяної вечері виставлялися за огорожу — по пошесті, покуштувавши їх і пізнавши людську доброту, вовки переставали завдавати шкоди господарству.

Щасливого Різдва!



Автор:

Добавить комментарий