Паска на заварном тісті

Паска на заварном тісті

Паска на заварном тісті

Склад

* Для тіста
* Борошно — 700-1000 г,
* Дріжджі — 40 г,
* Вершки (10-20%) — 200 мл,
* Молоко — 250 мл,
* Цукор — 285 г (1,5 склянки),
* Ванільний цукор — 1 столова ложка,
* Масло вершкове — 150 г,
* Масло рослинне — 50 мл,
* Яйця — 5 шт + 1 яйце для змащування поверхні пасок = 6 шт,
* Сіль — 1 чайна ложка,
* Курага — 100 г,
* Мармелад — 50 г,
* Зефір — 50 г
** За бажанням, можна покласти інші сухофрукти або горіхи, і не додавати мармелад і зефір

Для глазурі
* Білок — 1 шт,
* Цукрова пудра — 0,5 склянки,
* Сік лимона — 1-2 чайних ложки

Приготування

Молоко (250 мл) влити в каструлю, перемішати і злегка підігріти (до ~ 35 ° C).

В окрему високу чашку або невелику миску відлити 50 мл теплого молока, додати 1 столову ложку цукру і перемішати. Розкришити в молоко дріжджі, перемішати і залишити в теплому місці на ~ 15-20 хвилин. Дріжджова суміш повинна спінити і піднятися шапочкою.

Залишилося в каструлі молоко (200 мл) довести до кипіння, поступово всипати просіяне борошно (~ 1-3 столових ложки), безперервно помішуючи масу дерев’яною ложкою і заварити молоко з борошном.

У каструлі підігріти вершки (200 мл) і влити до завареною молочно-борошняний суміші — перемішати масу до однорідності.

Влити дріжджі в остигнула до температури тіла молочно-вершково-борошняну суміш і добре перемішати.

Поставити вийшла опару в тепле місце для підйому.

Вершкове масло розтопити і охолодити до температури тіла.
Акуратно відокремити білки від жовтків.
Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром.
Білки збити в щільну піну, щоб вони не виливалися при нахилі миски (білки збивати в останню чергу, коли потрібно буде додавати їх в тісто).

У підійшло тісто ввести розтерті з цукром жовтки, влити олію, всипати сіль і перемішати тісто.

У тісто ввести збиті білки і акуратно перемішати зверху вниз.
Поступово додаючи просіяне борошно вимісити м’яке еластичне тісто.

* Борошно в тісто краще не додавати всю за один прийом. Спочатку потрібно ввести в тісто частину борошна, перекласти його на стіл, і вимішувати, постійно подпилівая стіл і тісто невеликою кількістю борошна. Таким чином, тісто вийде добре вимішати, не вбере в себе зайву кількість борошна, і не буде приставати до рук.

Готове, добре вимішати тісто, змастити маслом, покласти у велику миску, накрити рушником або серветкою і поставити в тепле місце для підйому.

Нарізати кубиками мармелад і зефір.
Курагу вимити (якщо потрібно розпарити в окропі ~ 10 хвилин) і обсушити на рушнику. Нарізати кубиками курагу або тонкими смужками.

* Курагу краще розпарити і нарізати напередодні — це заощадить Ваш час.

У підійшло тісто ввести курагу, мармелад, зефір і трохи помісити, щоб додані в тісто інгредієнти рівномірно розподілилися.

Знову поставити тісто підходити в тепле місце, накривши серветкою.
Підготувати форми для випічки пасок: на дно форми покласти промаслений кружок пергаментного паперу, а стінки змастити рослинним маслом і обсипати борошном або сухарями.

* Якщо немає в наявності спеціальної форми для пасок, можна використовувати для випічки бляшані банки з-під консервованих овочів або фруктів (не підходять тільки банки, вкриті захисною білою плівкою — такі банки у фірми «Бондюель»). Банки можна брати будь-якого розміру — від розміру банки буде залежати розмір готового паски.
На дно жерстяної банки покласти промаслений кружок пергаментного паперу, а стінки змастити рослинним маслом і обсипати борошном або сухарями (якщо збираєтеся піч в жерстяних банках, то потрібно на дно покласти промаслений кружок пергаментного паперу, також стінки банки викласти промасленим пергаментним папером на ~ 5-10 см вище країв банки і обсипати сухарями — тільки спочатку приміряйте, щоб банки разом з виступаючою папером можна було помістити в духовку на потрібний рівень).

Тісто, що підійшло розкласти в підготовлені форми, зайнявши не більше 1/2-1/3 форми.

Дати тісту в формах ще раз піднятися і змастити верх паски яйцем (яйцем змащувати не обов’язково).
У середину паски можна (але не обов’язково) вставити довгу дерев’яну паличку — тоді тісто буде підніматися, чіпляючись за паличку, і паска вийде більш рівним.
Випікати паску ~ 40-70 хвилин при температурі ~ 180 ° С в залежності від розмірів паски.

Корисні поради по випічці пасок.
Щоб верх паски не підгорів, після того, як він зарум’яниться, треба накрити його кружком паперу, змоченим водою. Готовність паски перевіряють, встромивши в нього тонку дерев’яну паличку: якщо встромлена паличка суха, то паска готова, а якщо на ній буде тісто — Паска сира.
Готові паски обережно витягти з форми (будьте обережні, щоб не зламати) і покласти бочком на, застелену рушником, подушку або на ліжко, прикрити рушником і періодично, повертати, різними боками, поки Паски не охолонуть.
Після охолодження паску можна покрити глазур’ю або збитими яєчними білками, можна полити розтопленим шоколадом, а зверху прикрасити цукатами, ягодами, шоколадними фігурками.
Готові паски скласти у велику, застелену рушником, каструлю, накрити кришкою і поставити в тепле місце на ніч (наприклад, до батареї) — паски повинні дозріти.
Для глазурі: 1 охолоджений білок збити, поступово додати 0,5 склянки цукрової пудри і 1 столову ложку свіжовичавленого лимонного соку.
Нанести глазур на Паски і залишити підсохнути (можна поставити паски з глазур’ю в духовку).

Великодньої Вам радості і приємного апетиту!



Автор:

Добавить комментарий