Кулінарні рецепти

 

Кулінарні рецепти

Кулінарні рецепти

Кулінарний рецепт - мистецтво по приготуванню кулінарного виробу.

Містить інформацію про необхідні харчових продуктах, їх пропорціях і інструкціях по змішуванню і обробці. Кулінарні рецепти описують механічну і теплову обробку інгредієнтів, способи сервірування готових виробів.

Рецепти передаються з вуст у вуста, а також публікуються в кулінарних книгах і на спеціалізованих сайтах. Існують секретні рецепти, що передаються кулінарами своїм спадкоємцям.

Сучасний кулінарний рецепт містить:

  • Назва (часто і національну приналежність) страви;
  • Орієнтовний час приготування страви;
  • Список необхідних для приготування страви інгредієнтів, їх кількість і пропорції;
  • Обладнання та умови, необхідні для приготування страви;
  • Кількість персон, на яких розраховано блюдо;
  • Калорійність страви (іноді і вміст білків, жирів і вуглеводів);
  • Покрокова інструкція по приготуванню страви;
  • Метод сервіровки (прикраса страви і його подача на стіл).

Старі рецепти часто складалися для тих, хто вмів готувати ті чи інші страви, і містили лише назву страви, перелік інгредієнтів і їх пропорції.

Види рецептів

Рецепти страв з часу прийому їжі:

  • Сніданок
  • другий сніданок
  • обід
  • Полудень
  • Вечеря

Рецепти за типом блюд:

Рецепти по способу приготування страв:

  • смажені
  • варені
  • тушковані
  • печені
  • різані

Рецепти національних кухонь

  • Російська кухня
  • французька кухня
  • Італійська кухня
  • Азіатська кухня

Рецепти страв по основі:

Рецепти страв за подією:

Рецепти страв за станом здоров’я:

  • дієтичні
  • для язвенников
  • для діабетиків
  • при ожирінні

Історія кулінарних рецептів!
Першу в світі кулінарну книгу написав в 1375 році Гійом Тірель, кухар Карла V, і вона вийшла у світ … в єдиному екземплярі Вона називалася Le viandier – «М’ясна книга». Ще її називають «Готувальник мяс, до столу призначених». За свою працю він отримав дворянський титул і герб – три каструлі в обрамленні шести троянд.

Однак греки запевняють: найперша кулінарна книга була написана саме в Греції, ще до нашої ери. Саме в Греції була написана перша в історії кулінарна книга – 4 століття до н.е. Оскільки країна лежить на березі Середземного моря, не дивно, що майже третина рецептів цій книзі описують страви з дарів моря і риби.

Відомо, що кулінарні книги з’явилися в Китаї півтори тисячі років тому.

Більшість дослідників так чи інакше сходяться на тому, що збірники рецептів були написані раніше, ніж Біблія. Перша кулінарна книга в США з’явилася в 1742 році.

У Росії перша куховарська книга з’явилася в середині XVI століття, рецепти для неї зібрав протопоп Сильвестр, священик кремлівського Благовіщенського собору в Москві, і «прослужила» вона більш двох з половиною століть.

Першою на Русі жінкою, що написала працю з кулінарії, була професійна кухарка Катерина Авдєєва. Її «Кишенькова куховарська книга» була опублікована в 1845 році, за шістнадцять років до появи знаменитого «Подарунка молодим господаркам» Олени Молоховец.

Pin It